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探访秀丽云南--解密满妃古法红糖神秘产地

    在云南的中部,是秀丽的低海拔高地,这里浮岚暖翠,风光旖旎,蕴藏着大自然赐予云南的一块瑰宝——恐龙山热河谷。


      这里最低海拔1309米,最高海拔2269米,全年气候温润适宜:平均气温17.7 ℃,年降水量 703.1毫米。这也孕育出了这片热河谷最得意的“作品”——甘蔗。甘蔗的生长需要无霜期330天以上,才能达到甘蔗储存糖分的需求。而这片热河谷几乎全年无霜冻,是甘蔗生长最适宜的环境。

      一片连绵起伏的青纱帐随着一年四季温暖和煦的阳光恣意生长,在这个人杰地灵的热河谷汲取无限的养分,现在,这片蔗田已经烙上了满妃的印记。

 

古朴传统 养生有道—传承千年的养生文化

     彝族蔗农收割甘蔗的时候,千百年来都严格依照祖辈的古训,用大刀靠近根部收割,将甘蔗最精华的部分保留。 


    对于彝族的蔗农来说,每一年最重要的事情就是用古法熬制红糖,这是一种近乎于虔诚的仪式,根据族中长者的指示,延续十八道古方工序精工熬制,这里包含着这个家族的希望,整个家族营养的补给大部分都包含在这香浓纯正的红糖中了。

     这里高寿的老人很多,每天吃一块红糖是每个彝族老人的养生秘诀。


 

古法工艺 匠心之品---满妃古法红糖

    彝族特有的“连环锅”、“风灶”是这里几乎不外传的技艺,用精湛的古法保留了甘蔗汁中全部的养分。谨遵“大火开泡,小火撇泡,猛火蒸发,微火出糖”古法工艺要求;


大火开泡

要在最短的时间内将甘蔗汁烧开,以确保最大限度保留蔗汁中的营养成分。

小火撇泡

此时,汽包和细小的甘蔗残渣已经漂浮到表面,需要一一除去。这时要求火力小,以防止汽包和残渣四处漂浮难以除去。

赶水

熬制红糖要求把撇泡后的甘蔗汁从第一口锅顺次舀到最后一口锅,利用大火将水份多次蒸发,使糖汁浓缩。

摇瓢

赶水结束,此时的糖液浓度已经很高,应改为微火不停搅拌,搅拌的过程又称为“摇瓢”。当水分蒸发到一定程度,冷却后,便可以浇筑成型了。


  

   这才是真正的红糖:沿袭千年古法,

来自云南上等蔗田的古法红糖!满妃古法红糖”!


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